绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》影响至今，真可谓与底蕴深厚的古越文化一脉相承。　　初来绍兴的工友们，或许一下子适应不了具有浓郁地方特色的绍兴菜肴。但一段时间后，却大多会觉得绍兴菜越吃越有味。你瞧，那香飘万里，让人欲罢不能的臭豆腐。还有既能下饭又能消暑，抵得上半台冰箱的霉干菜。说到这，也许有工友要纳闷：咦，这霉干菜咋与冰箱扯上关系了？不知道了吧。凡是与霉干菜共煮的菜肴，即使在闷热的夏日里，也不易变质。你说，这不正是冰箱的保鲜功能吗？

看似平常的一道家常菜，它的背后或许就有一个美丽的传说，一个动人的故事。相信看了以下这些，您定会喜欢上绍兴的饮食文化。

一、淮皮蒸豆腐的传说

相传，从前绍兴某镇上有户三世同堂的廿口之家，婆婆是这户人家的当家人，十分勤俭能干。在她的主持安排下，全家男耕女织，井井有条。可惜好景不长，五十多岁的婆婆竟得了绝症，过早去世了。这户大家不能没有当家人，公公想在四个媳妇中挑选一个当家人。一日饭后，公公说：“我给你们每人三个铜板，谁能为我做出山珍海味，我就请谁当家。”大媳妇、二媳妇、三媳妇闻言你看看我，我看看你，心中无底，半日开口勿得。唯有小媳妇低头沉思了一会，脸上露出了笑容，见三位姐姐不作声，便不慌不忙地说：“阿爹，让我试试看。”第二天中午，小媳妇端出一碗笋干汤，一碗淮皮蒸豆腐给公公吃。并说，笋干便是山珍，淮皮就是海味。公公十分满意，便让小媳妇当了家。从此，绍兴民间便有了“家有巧媳妇，淮皮蒸豆腐”这句俗话。

二、培红菜的故事

培红菜，系芥菜腌制的一种咸菜，味鲜美。

传说从前绍兴有一位姑娘，名叫培红。她聪明伶俐，可家境十分贫寒，从小就给张财主家当丫头。张财主刻薄凶狠，又十分吝啬，自己吃鱼吃肉，长工和丫头们却一年到头吃的是黄叶烂菜。每到开饭时刻，长工和丫头们夹着黄菜烂叶总是愁眉苦脸难以下咽。培红见了十分难过，暗自忖思：那鱼肉一经腌制，味道便鲜美无比，我何不把菜叶也腌制起来试试。果然，腌了几天，缸内便飘出了香味。培红将之蒸熟让长工们食用，长工们个个胃口大开，把满满一大锅饭都吃光了。后来，精明的财主知道这菜是培红做的，气极了，顿时大发雷霆，怒气冲冲地随手将一只碗砸向了培红，培红躲避不及，打中了她的太阳穴，血流如注，倒地而死。这位善良的女孩就这样永远地走了。后来长工们为了纪念培红，便把这种菜称作培红菜。

三、徐文长与干菜肉

干菜毗猪肉为绍兴民间传统名菜。据传系明代徐文长所首创。

徐文长诗、文、书、画无一不精，但晚年生活却潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌。招牌书就后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮。可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便取来与肉同蒸共煮。孰料，烧熟后其味甚佳。