福清光饼夹是由福清光饼加工而成的，在光饼中加入一些配料，就变得美味可口。光饼夹不仅是福清的一种地方风味小吃，更是福建省的一种特色风味小吃。
在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼在加工了之后就不一样了，美味可口。福清光饼夹是在福清光饼的基础上，将光饼切个蛤口，分成两半，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁。在福清各个地方的中，总有小摊小贩在卖光饼夹，而在一些福清酒店的饭桌上，光饼夹也当作酒席上的一道特色点心招待客人。光饼夹现在深受人们的喜爱。