东寮乡地处小北山支脉谷地，其气候、水源、土质均宜于芋的生长。种植季节，当地人普遍选择于晚造收获之后，最迟不跨春节，一般每亩种五百株，以草木灰、磷粉、豆饼、猪粪作基肥，种苗入土的深浅度视土质不同而异，旱园深些，水田浅些。追肥用水都有独特之处，当地人对芋园的管理有“正(月)(畦)干，二干，三四湿脚。”和“三四不断肥，五六不断水。”的谚语，施肥用水都会直接关系到芋体的生长和芋的质量。施肥以有机肥为主，化肥辅之，两者的比例约为5：1。对芋的病虫害，当地人也有一套独特的防治方法。收获季节，一般不到农历八月不挖芋，盛收期在八月中秋前后，这也是保证东寮芋产量和质量的一种措施。东寮芋的保鲜，也有独到之处。年间三四月到东寮做客想一尝东寮芋，主人总能把东寮芋端上桌面令你满意。
　　东寮芋的种植情况，同历史背景不同而异，清代，只是零星小片种植；到了民国年间，每年挖芋季节，总有芋贩上门收买，家家产户皆有种植，面积大有增加；建国后到土地集体经营结束，种植面积比前略有增加；大面积种植出现于三中全会后的1983年，种植面积达三百五十亩。
　　东寮芋用于桌席可采用蒸、煮、炒、焖、煎、炸等烹调方法，做成反砂、蜜浸、芋泥、芋头果，鱼头芋等十多道菜。东寮芋的地位已从普通的食粮转变为经济名菜。

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