新亨咸菜、菜脯：
　　“咸菜”、“菜脯”是揭阳有名的传统土特产。历来新亨、玉湖、桂岭、锡场等主产区，加工技术较好，质量较优，产销时大而享有盛誉，除内销外，还以新亨为集散中心，远销国外东南亚一带，故以“新享咸菜、菜脯”而得名。
　　千百年来，潮汕人长期普遍以咸菜、菜脯作为佐膳小菜，老少喜吃，贫富皆宜，久盛不衰，远居海外潮人，更把它视为珍肴，除因其具有独特风味外，还因咸菜、菜脯有健身的药理成分，实为保健食品。
　　咸菜，是以大叶芥菜为原料，用盐渍并经湿态发酵腌制而成。大叶芥菜，又名大菜，肉厚、质脆而嫩，卷心结球，株重约三五公斤，富含养份，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功；用盐腌制后，去其辛燥苦涩，转为性凉味咸酸，其利气豁痰、健脾和中之力更胜，民间习用其卤汁以治肺痈、咳血、喉痛、声哑、漆疮搔痒等；咸菜腌制后产生大量的乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用，乃渗透于膳食之中。旧社会，农民常以甘薯为主粮，造成胃酸较多，因甘薯淀粉与纤维含量丰富，有碍消化吸收，若佐以咸菜帮膳，除补充盐份外，又因摄入大量乳酸抑制内大肠杆菌及腐败杆菌的异常发酵，不致产生毒素，有利消化功能正常进行；至于有钱人家，食肉啖鱼，也常用咸菜去腥作烹调配料或佐膳小菜，既增加菜肴风味，又促进食欲。解放后，人民生活普遍改善，食物构成已有相当变化，但咸菜仍是城乡居民难舍的食谱。

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