叶廷桂（1585-1646），字青菜，号番实，本县叶老家（今属谷熟镇）人。万历四十年（1612）中举人，天启二年（1622）中进士。官至户部主事、兵部侍郎兼督关蓟军务。
叶少具文武大略，喜谈兵，有胆识。崇祯三年（1630），为陕西巡抚练国事所赏识，由陕西督粮道调升关内道特敕监军，参与镇压陕西农民起义军。崇祯八年（1635），迁山西按察使，上任两月，清积案300余例，巡抚吴甡称他是“霹雳手”。接着他升任右佥都御史，总管大同诸军政。不久，清兵犯境，叶出师马堡，于丰州滩（今内蒙古临河县一带）一役，歼敌1200余人。俘敌400余人，使西北边陲得以安定。是年又开大同马市。1年为朝廷获马1万余匹。且节用有度，盈余额银6万余两，如数上缴。崇祯闻报大喜，说他是智勇双全，廷臣无出其右者。