所谓的土特产就突出在这个特字上，指某地特有的或特别著名的产品。土特产，是土产和特产的并称，也是一种地理标志产品。我国幅员辽阔，地广物博，长城内外，大河上下，东西南北

中，地域不同，风俗各异，喜好有别，所以土特产品也各有特色。比如，新疆最出名的就是葡萄干、哈密瓜；东北的鹿茸、人参；山西的老陈醋、汾酒；西部青海、甘肃的冬虫夏草、枸杞、

发菜；两广地区的槟榔、荔枝；浙江的西湖龙井茶、金华火腿等，多啦，不一而足，也有点远。近的，我们张家口最有名的当属口蘑了。再近一点，有万全县的烧麦、怀安县柴沟堡的熏肉、

阳原县化稍营的狗肉等。这也有点远，还是说说蔚县的一些特产吧。要说起来，蔚县的特产真的很多，估计这与自古流传的“天下十三省，能不过蔚县人”这句形容蔚县人聪明能干的民谣有

关。蔚县人的心灵手巧不仅体现在物品的制作上，就是在吃喝这一动物性的本能上也做足了文章，所以，蔚县的风味小吃也是种类甚多，风味各异，是人们喜好的食品，而一些特殊的饮食习

俗，则更有情趣，可以说是远近闻名的美食。比如暖泉的凉粉、辣椒油、五香豆腐干；西合营的饸饹；北水泉的咸麻花；白乐的花椒饼等等。在民国时期，蔚县城的哈猴包子更是香飘塞外，

远近闻名。最有特点的当属北水泉的咸麻花了。全国各地制作麻花的地方很多，但都不外乎是酥、脆、甜、香，一咬嘎吧脆，越嚼越有味。而蔚县北水泉的咸麻花却反其道而行之，不是酥脆

甜，而是筋挺咸，看着很好看，吃起来咬不断。虽然冷吃时很难咬，但用其烩菜却是上等佳品，特别是妇女生了小孩儿坐月子时，用咸麻花与葫芦干，或者圆白菜等烩菜就着小米稀饭吃，那

是极好的补品，不但吃起来可口，而且对恢复体能有很大的好处。

随着时代的发展，社会的进步，蔚县的特产也增添了好多新的成员，最有名的就是自上个世纪八十年代以来开发的木瓜杏干、大杏扁（又名开口杏核）了。这大杏扁是专门吃核儿的，它不

同于过去那种甜杏核儿，那种甜杏仁儿不仅个儿小，据说吃多了同样能使人中毒致死，而且比苦杏核儿还难救治。而大杏扁就不同了，不仅杏仁儿大，就是多吃一点也不会中毒，这是上个世

纪60年代由当时的张家口地区行署副专员韩直飞（蔚县白乐籍）在蔚县常宁乡（当时称公社）种植推广的，而在全县大面积种植则是在上个世纪80年代后期的退耕还林、种草种树一刀切的狂

热运动了，不仅在丘陵区要求大力种植，而且在川下也大面积种植，将好好的耕地变成大杏扁树地。由于蔚县区域春季气候干冷，寒流不断，特别在川下，几乎是年年杏花被冻死，严重的时

候甚至有时将黄豆粒大小的杏蛋儿冻掉，可以说是种植大杏扁十年九不收，种粮的耕地少了，大杏扁又没有收成，而上面却还是天天号召让种植（当然是官员们为了捞政绩），急的老百姓将

大杏扁戏谑地称之为“大心病”，后来，也就是近几年上面的“政策”（当然是土政策）不太紧了的时候，川下的多数人们又都将大杏扁树费时费力地刨掉，改种了农作物。大杏扁在蔚县只

有北部丘陵区的北水泉镇、黄梅乡的部分村庄每年或多或少地取得利益，在别的乡镇却只能靠老天爷的慈善，在春季没有寒流的年月里才有所收获，比如今年蔚县就没有遭到强寒流的袭击，

大杏扁树的主人们有了一个不错的收成。大杏扁树在蔚县可以说是一种失败之举，可在毗邻的素有花果之乡美誉的涿鹿县却是老百姓致富的新途径，特别是紧挨蔚县的西部山区，因那里气候

适宜，每到春季，我们从那里乘车路过时，蔚县界内的杏花已冻死了，而涿鹿那里却是白茫茫的一片杏花的海洋，令蔚县人羡慕、嫉妒不已。扯得有点远，还说蔚县的特产。

要说蔚县的土特产除了剪纸、青砂器等外，比较多的就是美食小吃了，可以说是数不胜数，这也充分说明蔚县人的善动脑筋、心灵手巧。只是近些年来，在“不管白猫黑猫，抓住老鼠就是

好猫”这一“两猫”理论的指引下，人们利欲熏心，在食品小吃生产制作过程中就不按传统的方式方法做了，而是偷工减料咋省事咋来，这样就使蔚县的土特产市场上鱼龙混杂，往往让一些

外地游客卖后大呼上当，在一定程度上毁损了蔚县特产的声誉。虽然，现在满大街都是卖特产的摊点门店，也正是蔚州特产到处卖这一怪的实际写照，可当你买上的东西却往往与他们招来顾

客的说辞有着很大的差距。比如这糊糊面就是最好的证明，广告词中和包装袋上大都明明写着“扁豆糊糊面”，可实际上，别说是百分之百的扁豆面，就是一斤糊糊面里能有一两扁豆面成分

的就是最好的了。还有大杏扁（五香开口杏核），这是聪明的蔚县人的发明专利，不但好吃，即使作为亲朋好友之间礼尚往来的礼品也很是独特大气，可到后来，人们在加工过程中掺入了苦

杏核儿以假乱真，使你在吃着的时候那就不光是五味溢香，而是六味杂陈了，因为五香里面混入了苦味，这倒也好，对人生有着很好的教育意义，能时时提醒你：人的一生，没有一贯的一帆

风顺，有时也会逆水行舟；生活，也不会总是甜蜜无限，有时也会有辛酸苦辣。至于那所谓的“蔚州贡米”，就更是鱼目混珠、名不符实了，这在下面一怪中给予详细的解读。

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