梅花山歌是乐昌县梅花地区（包括梅花、秀水、沙坪、云岩和罗家渡乡的清洞、坪溪、铜山、鹿村、河丰等地以及乳源县的大桥、大坪、红云等乡镇）劳动人民喜爱的演唱形式。因为它是由当地的语言、词汇、乡音组成，故只有当地人民才能编得出、唱得好和听得懂、听得有味。梅花山歌有如下几方面的特点：

格式 梅花山歌类似“七言绝句”，都是四句七言和二、四句带的。所不同的是：①梅花山歌不受严格的声韵格律限制；②不受正规文字的限制，多是方言俚语且口语化，贴近生活；③每首山歌的头一句，可以7个字，也可以3个字。

起源及传播方式 梅花山歌起源历史悠久，但没有文字记载，多是口耳相传。一般人都能随口唱出几十首，多的几百首、上千首，有的民间艺人自编自唱，一天一晚也唱不完。

内容 梅花山歌多数是反映男女之间的爱情以及劳动人民的困难生活，也有描写阶级矛盾和反抗压迫的。下面举例说明，如反映青年男女为争取自由婚姻反对封建的：

郎有情来妹来情，两家有情怕哪人？

郎的拳头硬过铁，妹的眼珠利过针。

抱怨心上人变了心的：

心肝姐， 看你冇心向郎哩。

有心向郎唔系咁，涯走东来你走西。

由抱怨到睹气的：

心肝丢郎唔应该，哥哥涯也想得开。

哥哥好比门前竹，乌鸦飞去凤凰来。

向心上人倾诉家景贫困的：

郎怄愁， 好想耕田又冇牛。

犁头还唔曾铸好，谷种还在财主楼。

诉说封建婚姻不合理的：

有钱人家唔晓想，郎细讨个大姑娘。

妹系门前桃李果，主人唔食客人尝。

解放后，时代不同，人民当家作主，自由解放，梅花山歌也注入了新的内容，如歌唱共产党、毛主席的：

共产党来好主张，毛主席胜亲爹娘。

搞好土改分田地，增加生产多打粮。

号召要抗美援朝的：

美帝系个野心狼，侵略朝鲜好猖狂。

坚决将佢来打败，保卫祖国保家乡。

禁忌 解放前，梅花山歌只能在山上唱、在田野唱，不能在村中大庭广众之中唱，解放后稍有改变，但在公共场所，也只能唱反映新生活新内容的山歌，那些“郎呀”“妹呀”的情歌，在许多地方许时候还是受到限制的。