扣肉是广东最常见的风味菜式，品种很多，芋头的，梅菜的，粉葛的，但做得最多的是香芋扣肉。九峰产芋头，但九峰人却喜欢用豆腐做扣肉，逢年过节，或有贵客登门，吃饭时，桌面便会有一碗豆腐扣肉，用豆腐扣肉来衡量宴席的档次，是九峰的习惯。

豆腐扣肉的做法和香芋扣肉的做法大致相同，亦是选肥瘦相间的猪肉，最好是五花肉，下锅用水煮，煮熟到可用筷子穿过猪肉，就可捞出沥干水份，然后下油锅，炸至金黄色捞起，放凉后切成一寸见方，半寸厚的块状。选水份压得较干的水豆腐，切成与猪肉相同的块状，下油锅炸至金黄色捞起。肉和豆腐加盐、糖、酒、南乳腌一会，然后一块猪肉一块豆腐地间插着叠在碗里，浇上原腌料，放锅里隔水蒸半小时，便可上桌。这味菜的特点在于豆腐吸饱了汤汁，吃时又香又滑又浓郁，是喝酒下饭的佳肴。

在农村，豆腐属上菜，芋头是家常菜，用豆腐做扣肉待客，表示对客人的尊重，说明主人是好客且慷慨大方的。