客家的“粄”是客家米食中的特色，即闽南人所说的“粿”。一般是以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成粄脆。粄脆也就是我们通常说的糯米浆，现在各商场超市也都有水磨好的干糯米粉卖，这是做各种“粄”的基本原料。

客家人最常食用的粄是糍粑，不论婚、丧、喜、庆、庙会都会用到糍粑。作法是将糯米用饭曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，两人用“舂臼槌”轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将糍粑翻转，经反复翻转，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。另外还有几种特殊的粄：

红桃粄：客家人遇办喜事大都会打红桃粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用“粄印”印出龟甲的花纹。形状为桃形。圆形的为印粄。

新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实做新丁粄就是红粄。红粄要做足，足满一斤，通常在农历十月十五下元节时“祭天公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。

大喜粄：客家人过年时大都会打大喜粄。作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。

逢年过节，粄的品种就更多了，有“甜粄”、“咸甜”、“发包”、“菜头粄”、“油槌子”。

元宵节的“菜包”，因其形状像猪笼，所以又称“猪笼粄”。元宵后的挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打“红粄”。清明节：“发粄”、“艾粄”、“苎叶粄”；端午节：“包粽子”，不打粄，但有一种叫“粄粽”。　中元节“包粽子，打糍粑。中秋节：打芋粄；打“粄仔圆”，即汤圆。

甜粄：过年时入年界便会蒸甜粄，是以米粉加水、红糖为原料，搅匀放入大锅中蒸，一般需要一日时间不包夜间