邵阳县的柴火腊肉

柴火腊肉是用土猪肉，用柴火慢慢熏烤制成的，你别看他它土来土气，黑乎乎的，但吃起来，特别风味，瘦不塞牙，肥不腻口，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒，都是美味佳肴。柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精，肥的透亮，皮红的像是卤过一样，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，脾气很温和，不论与香椿、蒜薹、青笋、四季豆还是坛子菜搭配炒，吃起来都爽口，可在舌尖持久生味。柴火腊肉和臭酱豆、血豆腐一样，模样都丑，黑乎乎的，但味佳。

每到腊月，家家户户把喂得膘肥体壮的年猪赶在打春前，把它宰了，砍成三四斤一块的长条，不水洗，然后撒食盐，和碾成边边角角、层层叠叠都顾及到，来回反复揉擦，洒适量家酿米酒，腌入大缸里，肉皮朝上，肉朝下。这样腌上五六天，每天翻动一次，使食盐、调料、米酒渗到肉里，入味均匀，再用粽叶或龙须草绳串肉条，挂在通风的屋梁上，寒风吹拂，水分滴干。再将一串串从屋梁上取下来，用木棍穿起来，吊在无底无盖的铁桶里，肉间夹些橘子皮，上面再盖一些能透气的遮盖物，然后，用铁锹从灶膛里铲一些红火炭，放在肉的下面，火的上面撒一些锯末或麦糠，再盖些柏树枝或松树枝，不让它生明火，只让它暗生烟。随着青烟缭绕慢慢的熏烤，那股柴火香味在肉里越积越浓郁，两三天功夫就熏成了。挂在屋梁两三个月，待肉质干爽，取下来用报纸包裹着，埋在柜子的稻谷里贮藏，可吃上一个对年也不变味。即使五荒六月，也有柴火腊肉待客，可以大腕喝酒，大口吃肉，享受民间美食粉末的桂皮、八角、花椒、大茴等调料。

邵阳县各地都盛行熏制柴火腊肉，河伯岭腊肉名气最大，每逢过年，邵阳县各大卖场都有河伯岭腊肉专柜。五峰铺的腊肉也不错，每逢亲朋好友相聚，搞上一份柴火腊肉，再喝上几杯，乃人生一大快事