今天介绍一款南部的小吃——锅盔凉粉。在上高中的时候，班上很多同学都会在下午放学的那段时间里，去学校后门一个卖小吃的大爷那里去买一个锅盔凉粉，那时候还是二块五一个吧，现在涨价了四块一个。锅盔凉粉的味道一直是我脑海中回忆高中时代的依托，每每回到家都必须去买一个解解馋。

锅盔凉粉到处都有，但是每个地方的味道都是不一样的，南部的锅盔凉粉就有他自己独特的味道。关于锅盔还有一个长长的历史来源，大家有兴趣的可以去搜一下。锅盔和凉粉都是最重要的两种基本材料，所以制作的时候要很认真。这样拿着很方便哦

锅盔种类在四川分三种：白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。锅盔凉粉就是南部锅盔夹入凉粉制作而成的。锅盔是由没有任何调味的面饼慢火烘烤成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。为了夹进一碗的凉粉，锅盔的重量必须控制在二两左右为最好。它的烤制大约需要两三分钟，要慢慢烤制，直到它隆起。好的锅盔被称为酥锅盔，被掰开的时候你会看见里面一层一层的，在切掉它的边之后，中间是空的。锅盔的起源大抵无从查起，有人说是从陕西传入四川的。不过到了我们巴蜀儿女手中，花样就变得多种了。不过在南部主要是糖锅盔、酥锅盔、方锅盔这三种。

尽管如此，但是在我的记里里，我觉得大家还是更喜欢锅盔凉粉的，尤其是我们这些年轻人和小孩子。

凉粉，原本是一种农舍小吃，距今已有90多年历史。在四川最出名的是川北凉粉，从清朝末年开始，它凭借自身的红辣、香醇、鲜香爽口的典型川味风格誉享巴蜀，并且流传至今。南部人在制作凉粉的时候很讲究，因为不好吃就没有人买啊，挑嘴的南部人。材料必须精选新鲜白豌豆并用小磨磨细，搅制和火候都十分讲究。好的凉粉做出来之后你能感受到它的质细柔嫩，劲力绵软，明而不透，细而不断。调料很重要哦，我曾经做过实验，自己买回凉粉来凉拌，可是始终都做不成锅盔凉粉里面凉粉的那种味道，没有它吃起来香。我也曾问过，大爷说自家弄得辣子油是凉粉吃起来更香的原因，不过那个要保密。我要想要的话，还得花钱买呢。听我说了那么多，，有没有想吃的感觉啊，那就来南部吧。

有地址哦：南部县第二中学后校门、南部县第一中学炮台路柳林广场的李凉粉这些地方都是有卖的，快来一饱口福吧。