薄 饼

薄饼是海陆丰的特色小吃，为清明节的节日食品。

薄饼过去是清明节的节日食品，每逢清明节的上午上山祭祖，祭完祖回家之后，人们都会用薄饼作为午餐，现在物质生活多样化，人们受香港祭祖风俗影响，备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品，祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山离家不远的话，回家吃午餐，还会买点薄饼应应节。

薄饼的饼皮是要专职师傅做的，没经过训练的人是做不了的，专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水、酵母，在晚上揉和好，食用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用，师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了，这个工序是要熟练的师傅才做得来，而且，学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。

薄饼的皮做好了，可随意包上甜馅或咸馅。如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，加入适量的生油、盐、调味精等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用两张薄饼皮包上就可以吃了。此外，甜制薄饼也是倍受汕尾人青睐，用白粮、红粮，或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等做内馅，用两张甜制薄饼馅料薄饼皮包上，因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，必须再包上干净的布，用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎，包好就可以食用，其味无穷。