海南人超爱吃的特色饭

说到海口最地道的美食，不得不说博爱南老街区，而提到博爱南老街区，又不得不提博爱南的猪脚饭。

在博爱南，挂着“猪脚饭”“牛腩饭”招牌的店面很多，一般这些店的门面都很小，往往是为了节省空间，都摆到街上来了。

品一个地方的特色美食，还要品它的文化，在老街吃猪脚饭的时候，你会发现每桌都会有一个铝制小盆，这个小盆是做什么的呢？

在海南，不管是老爸茶还是老饭馆，海南人都有习惯先用茶水洗下碟子碗筷的习惯（虽然碗筷之前已经被清洗得很干净了），而每桌放置的小盆就是用来装涮洗后的茶水用的。

如果一家饮食店的味道太好吃，那么凡吃过的人经过那家店，就会条件反射地咽口水。在博爱南就有一家猪脚饭便是如此。

“老板，给瓦搞过猪脚判，判上面给瓦胖一点猪脚积。”@豪情万丈用海南普通话惟妙惟肖地表达：猪脚饭上一定要放点猪脚汁，让味道渗进每一口咀嚼中。

千万不要嫌弃老街店铺的陈旧，因为只有这样的环境才适配如此佳肴。一脚踏进店门，撩人的猪脚和牛腩味扑面而来，氤氲中见两口煤火架着的大锅，肉就在里面咕噜噜地滚着。

桌子椅子都不讲究，也不知道几十年来坐过多少食客。瓷碗与老店匹配，不属于高档货，到这个时代甚至有点“古董”，但洗得干干净净，有时候还烫热了拿过来，让人放心使用。

店家服务员不是阿姨就是小妹，仿佛在这里工作了很久，或者女承母业。她们端着小小的扇口碗，用长长的勺子从大锅里舀出猪脚盛上。此时食客一定心想猪脚太少，不够吃。

其实不用担心，海南的猪脚饭并不是指只卖猪脚的店。猪脚饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头梗子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。

将烹饪好的熟食切块，然后浇上特制的卤酱涮上一遍，一盘香喷喷热腾腾的佳肴就这样上桌了，再配上一道小菜，一碗油饭，这就是老海南最朴素的味道，最逍遥的生活方式。

通常肉锅是放在店铺最前面位置的，两口大锅一个煮着牛腩，一个烧着猪脚。将烧好的牛腩放在饭上，再上一瓢汤，一碗极香极好吃的牛腩饭就做好了。猪脚饭则是将一勺猪脚连汤带肉地浇到饭上。每次还会随饭送上一碗清汤，解油腻。这都是海南的特色。

正宗海南猪脚饭用的米是早籼稻，不软也不香，但皮实得很，弄一勺猪脚连汤带肉地浇上去，就香喷喷够味了，容易下肚又扛饿。

一边吃又一边忍不住琢磨：这酸菜为何如此爽口？这空心菜炒得咋这么嫩？过两天再来吃，还是打个包端回去下顿接着吃？

隔壁桌几条汉子吃得嘴里砸砸作响，一人手机响了，于是大声通话：“我在博爱南吃猪脚饭，吃完再谈。”仿佛天大的生意，要等这顿猪脚饭吃完才可进行；且不忘了强调，博爱南的猪脚饭是件多么“上台面”的事。

其实一个人的消费也只在15—20元。但据说三四十年前老海口的猪脚饭、牛腩饭只有在东门、西门一带才有得卖。那时候吃一顿很奢侈，要攒上小朋友半个月的零花钱。晚上去吃，还郑重其事洗好澡，换上干净衣服，逢人便说“今晚我要去吃猪脚饭(牛腩饭)。”

如今博爱南与文明路交叉路口的老店，只是散落在海南各大老街深处海南猪脚饭小吃的典型代表。但猪脚饭已成为代代海南人饮食记忆，它留在异乡海南人的记忆里，吸纳着各地来的新海南人，与岁月一起悠悠地走向永恒。