我第一次介绍南部的美食的时候，有朋友说，你怎么不介绍南部的锅盔凉粉和肥肠干饭呢。好吧，这是我的失误，都引起了民愤呀，之前有介绍锅盔 凉粉，现在就来介绍一下肥肠干饭。肥肠干饭在南部有很多家，但是颇受广大南部人民喜爱的是沈肥肠和眼镜非常，不过，我个人觉得更好吃的是眼镜肥肠，也有人说沈肥肠是最正宗的，到底如何，就看各位吃货咯。眼镜肥肠位于南部县五十二队车站附近，那里人来人往，客流量非常的大，并且是外乡人人来南部的必经之地，每当大家到达南部的时候，都不由得觉得肚子有些咕噜咕噜，偶然吃到肥肠干饭的远方人，觉得味道甚佳，所以呀眼镜肥肠的名气就四处传播了，当然啦，在我们南部它肯定是火得不得了了。80年代的的肥肠干饭不主要猪的心肺和肥肠，但对于那时候没有吃太多肉荤的人来说这可是很难得的经济又实惠的大餐的而不是被现在的我们视作小吃。不过，它的特点正在于此，你就是分不清它到底是小吃？正餐？炖菜？还是烧菜？不用深究啦，总之它很好吃，每次我都要把它吃光光的，嘿嘿。配有米饭，还有美味的汤，荤素搭配，可谓是营养又美味。夏天时加入冬瓜，可以清热降火；冬天加的是白萝卜，可以降燥。不过在我们南部的话，眼镜肥肠干饭一直使用的都是白萝卜和海带。米饭不是一碗白米，而是酸菜干饭，这也是我们南部独有的哦。在肥肠的处理方面，清洗的时候需要使用大量的灰面和水，灰面有吸附肥肠表面附着物的效果，清洗的时候要内外反复清洗，接着再漂洗，然后要丢进大锅里焯水，半熟的时候捞出来控干水，再案切。切的时候也要注意一下，由于大肠能却之后会有很多油，对操刀者的刀工和腕力都是有要求的。肥肠的炖制要在凌晨的4、5点开始，才能赶在六点早起的人的早餐，不过现在啊随时都在做，因为生意火爆啊。快来吧，快来吧，远方的朋友。