潮汕有牛肉丸，连州牛肉干，连州的牛肉干一点也不逊也潮汕的牛肉丸也不像超市里那张带有华丽丽的包装的牛肉干。连州的牛肉干属丰阳做的最好，所以丰阳牛肉干也顺理成章的成为连州牛肉干的代表。丰阳牛肉干是连州极具特色的美食。牛肉干选取的材料非常的严格，选用的牛一定是健康的，其肉一定要脊梁肉和肘子肉。烤牛肉的燃料一定要用干透的杂木，微火慢熏，烤出的肉干黄而不焦，香味四溢。烤牛肉干的过程没有加任何的香精材料，纯自然健康食品。小时候很喜欢在烤牛肉干的火炉旁围观，因为那香味真的根诱人！再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽，回味无穷，口齿留香，非常美味。

丰阳牛肉干独特的风味依赖于丰阳独特的气候环境，独特的气候养出了独特的牛群，因此只有在丰阳才有，产量很少，去迟了还不一定买得到正宗的。在丰阳镇街市的牛肉档口，档主们搭起烤炉，一边取鲜肉一边进行熏烤，可谓现烘现卖。看得见的新鲜。丰阳牛肉干受到欢迎，一在于选料精，二在于燃料用杂木。因为丰阳牛肉干为丰阳镇独有，有不少珠三角游客专门乘车前往购买，墟日与节假日时是供不应求啊！其制作历史也很悠久。明万历年间（1573—1619年），丰阳人流量极大，每年经过此道者不下十万人。丰阳镇每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。丰阳牛肉干就此诞生，沿袭至今。

 我最喜欢用自制的酸笋来抄牛肉干了。在老家几乎没加每户都有一个用来自制酸笋的酸笋坛，酸笋是用刚出土的嫩笋焯水后再用清水（有的人是用淘米水，据说这样味道更足）浸泡发酵的产物，因为经过长时间发酵慢慢变酸，泡好的酸笋会有一股浓厚的香酸气。一打开坛盖香酸味就扑鼻而来，而且久久不散，让人忍不住咽口水。第一次闻到这种味道的人多少会有些不适应，就好像不吃臭豆腐的人第一次闻到臭豆腐味道时一样。但是对于我这种酷爱酸笋的人来说闻后精神大振，稍稍不注意也许会流口水。酸笋和臭豆腐一样，要么大爱，要么避之唯恐不及的极端食物。

酸笋和牛肉干简直就是绝配。酸笋切片和切丝加上切好的牛肉干和辣椒、配料，大火翻炒。酸笋的酸味、牛肉干的香味、辣椒的辣味完美融合在一起，保证你胃口大开，吃了还想要！