谈起陇东美食，最应该介绍的是陇东羊肉，那里的羊肉吃法多种多样，且味道不但不腥膻而且十分鲜美。在庆城这片热土上最普遍的一种叫做清汤羊肉，羊肉馆的师傅们将羊宰杀洗净拆块后，放在一口大铁锅里加十几种调料去煮，一般要煮十几个小时，直到肉烂汤鲜，捞出肉，沥干取骨。待肉凉后，切成薄片，按单、双份销售，吃时由厨师按肉的多少加入大铁锅里的鲜汤烩制而成，清汤羊肉讲究的是汤清肉美，吃时一定要加入香菜、葱沫和用羊油炝的辣椒油，就着大蒜，泡着饼子吃，在这里吃羊肉的饼子与陕西的不同，是用小麦面做的起面饼子，一个饼子切四块，一个人一般也就只能吃一块，泡的方法也和西安的不同，吃羊肉的人可以随心所欲，大可不必在意泡的大小是否规距。因为最重要的是清汤羊肉的羊肉好吃汤好喝。

除了清汤羊肉，羊杂碎也不错，陇东人吃羊头的不多，所以羊的内脏、羊头肉就做成羊杂来吃，味道也不错，吃法类同清汤羊肉。然而最具陇东特色的一种羊肉吃法，是羊刀炖，羊刀炖为庆城自古就有的食品。凡是来庆阳吃过羊刀炖的人，都认为它美味可口，是很难吃到的佳肴。羊刀炖好吃，但难制作，要经过接血、兑血、浸血、烩血等四个环节，以兑血最难掌握。首先是接血。把适量的青盐放在瓷盆内，用此盆接现杀的羊血。羊血不能放置过久，最好现接现做。其次为兑血。等羊血未冷之前，将荞面逐渐加入，边加边用小擀面杖朝一个方向搅动，使血与面互相融合，达到稠稀适中，即将擀面杖提起时面血自然流下便可。然后加水，夏季为凉水，冬季为温水，再搅动，搅到面血开始冒白花时，立即将擀杖提出，不可再搅动。兑血的技术要掌握以下几点：一是搅动的速度和次数要适中，或多或少、或快或慢都不行；尤其不能来回搅动，否则这盆面血就不能凝固，也就不能用了；二是水的温度要适中，不能过凉，更不能过热，每个季节都有不同的温度要求；三是加入的面要适量，少了兑出的刀炖会太软，多了太硬，都不好吃。第三为浸血；刀炖兑好后，盆内的刀炖已凝固起来，用勺将疑固的刀炖舀成薄片或用刀在盆内打成块状，再舀人开水锅里煮一下，刀炖定型，这叫浸血。第四为烩血。浸血后，再用羊汤烩。把清油、葱花、各种调料(以花椒为主)放入炒勺里炝出味，放人已浸过血的刀炖和羊汤烩一会儿即可。羊刀炖一般是边吃边烩，一碗一烩。吃时，把烩好的羊刀炖舀在碗里，加入用羊油熟好的辣椒油、葱花、香菜、配上蒜瓣就可食用。羊刀炖软硬适中，麻辣香三味俱全，营养丰富。刀炖是庆城独有的，外加它的做法繁杂，且只有庆城周围会做的群众较多，也喜欢吃。所以向南过了驿马镇，向北过了马岭镇，做这种食品的就比较少了。

除了这些，陇东的烤羊肉也很地道，有烤肉、烤筋、烤肚子、烤腰子、烤羊头、烤羊蹄，如果哪位远道而来的朋友有兴趣品尝，一定会让你大饱口福。