句容话“肉圆子”叫“斩肉”。做肉圆子要剁肉，剁在句容叫斩，叫“斩肉”倒也贴切。 斩肉都会做。一种是下斩肉，丸子搓好后，下到滚水里煮。一种是炸斩肉，在滚油中炸。 斩肉中，丸子大的，表面毛糙的又叫狮子头。 有名气的数下蜀狮子头。 下蜀狮子头以肥七瘦三的猪肋条肉配比，剁切成石榴状肉粒，加以各种辅料制成丸子，投入烫好的菜心文火慢炖，口感鲜嫩，肥而不腻，入口即化。 斩肉当然好吃，尤其在油水缺乏，清汤寡水的年代。但不是什么时候都有的吃，只有过年过节办大事，才能一饱口福。灾荒年头，吃肉都难得，吃斩肉想都别想。 句容人会动脑筋，没有肉，也有办法，素菜荤做，做起了豆腐圆子。 用老一点的豆腐，放在筲箕内沥水，沥干水的豆腐倒入盆中，舀几匙芡粉，有条件的敲两只鸡蛋，加进去搅细搅散，揉成糊状，放上味精、精盐、姜末，搅拌好。 待油锅烧至七八成热，放在两只手心搓揉，搓成狮子头大小圆球，贴着锅沿把圆子滑入油锅，一只只雪白的豆腐圆子，在锅里炸着，慢慢变成了金黄。 等炸好了，便用漏勺捞出来，沥干油，放进砂钵，加水，浇上酱油，放入金针、菜心，烧滚后，改文火，慢慢炖着。 炉上炖着豆腐圆子，已经入味，锅里往外腾着热气，香味弥漫了整个房间。 盛上桌的豆腐圆子，打眼看去，和狮子头没什么两样。吃在嘴里，软软的，有狮子头的糯嫩，却没有狮子头的油腻。 豆腐圆子的特点是外焦内嫩，香气袭人。就象句容女孩的性格，外表刚强内心温柔，令人欲罢不能。 “无心插柳柳成荫”，不经意间，这小小的油炸豆腐圆子成了一道传统美食。 过去已经过去，其中的一些小吃已经成为老人们永远的记忆。然而，豆腐圆子仍然以她的美味，香飘至今。 在吃怕了油腻，讲究素食的今天，豆腐圆子越来越成了人们的喜爱。