每个地区豆油每个地区不同的美食文化，在清城区中美食也是必不可少的，在这一 章节里，我为您介绍清城的美食——炸麻花。

炸麻花，顾名思义就是这一道小吃做成成品后有类似麻花形状的小吃，它是中过南方不可多得的一种美食，取才料于面粉、砂糖粉、植物油、奶粉、 碱粉、 明矾等，如制拌糖麻花另备撒用糖粉，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

材料不多，贵在简单，那让我们看看怎么制作的吧。

1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

就这样，美味又可长期保存、闲时最佳选择的炸麻花就制作出来了，在清城这里，炸麻花是传统小吃的一种，每个地区的炸麻花有每个地区的不同哦。

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