绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。

1.米粉分类

地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类

红汤米粉：牛肉口味 肥肠口味 排骨口味

清汤米粉：鸡汤口味笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味

对浇米粉：鸡汤肥肠 鸡汤牛肉笋子牛肉 豌豆肥肠 豌豆牛肉

      汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜或香葱，清香扑鼻。

2.米粉做法

材料：

牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

步骤：

第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。

第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。

提示：

1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。

2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。

3.相关故事

      绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。

       米粉由于快捷（“冒”一碗也就十几秒钟）、价廉（六块就让你撑个饱）、耐饿（一碗五元钱的米粉下肚，就可管你半天不饿），所以成为绵阳人普遍的早餐主食。

       近几年，随着外出的绵阳人逐渐增加，这项传统小吃也带出了绵阳。互联网的迅速发展更使绵阳米粉带进千家万户。

4.行业标准

       绵阳人爱吃的米粉有地方标准了———米粉的标准从感官、理化指标、微生物指标等方面有了明确规定，特别是对米粉加工过程使用“吊白块”做出了禁止性规定。绵阳市质监局表示将不定期地进行监督检查，凡发现未使用新标准的，将责令其限期整改，逾期不达标的将依照有关法律法规处罚。