去年暮秋，曾去西南山区小住，时间虽短，却收益良多。这里山川秀丽，风光旖旎，物产丰饶，民风淳朴。自古及今，素有食虫习俗，它像一只万花筒，折射出了饮食文化的多姿多彩。

松虎蛹子成佳肴

西南山区的山峦崮顶，多栽有松柏树，有一种叫松虎虫的害虫，专吃松柏树的新枝和嫩叶，靠着自身的保护色，吃饱了就潜伏在树干皲裂的树皮里。夏末秋初，松虎虫就变成松虎蛹，黑褐色，大如人的小拇指。蛹经用香料碘盐腌制后，用油炸透，剥去外皮，蛹仁醇香可口，不论作酒肴或下饭菜，都很受人们欢迎。

人间美味雌蝈蝈

近几年来，平原地区的大田里超标使用农药化肥，作为田间歌手的蝈蝈几乎销声匿迹了。而辽阔的西南山区，多种地形齐备，生态相对平衡，植被完整。夏秋季节，在野地山坡，河谷崮顶，随处可见蝈蝈的身影，随时可听到它们悦耳的唱和。人们不论下地干活，野外放牧，或是上山砍柴护坡，只要遇到蝈蝈，总要随手捕捉，雄的纳入蝈笼，去集市卖钱；雌的则用草茎系于苇笠或装入特备的小袋中，回家用热水烫死，腌渍于瓦罐，积少成多，可做山民们常年餐桌上的佳肴。山区人民好客，每有客至，除备多种菜肴款待外，还专挑选满肚子籽的雌蝈蝈一碟，用花生油炸至金黄，放于餐桌的中央。入口嚼食，全虫又酥又脆，虫卵“嘎嘣嘎嘣”作响，齿颊生香，真是人间无上的美味啊！

吃法多多知了猴

西南山区，小河密布，沟壑纵横，两岸尽是茂密的树林，每到盛夏，成了蝉的天堂，蝉蛹的滋生地。树下的蝉蛹，找不尽，挖不完，捕获的蝉蛹吃不了。孩子们喜欢烧着吃，大人们喜欢炸着吃、炒着吃、剁成肉酱作丸子吃、煎肉饼吃，也还是吃不完。人们就用线把它穿起来，挂于屋檐的背阴处，使其风干。因为有外皮蝉脱的保护，不怕蚊蝇肆虐，不怕灰尘污染。待到寒冬腊月，或蔬菜淡季，取下一串，搓去外皮，温水生发，遍洒香料碘盐，先在鸡蛋面糊里打个滚，再放热油锅里炸至金黄，装盘端上餐桌，酷似肉丸，不是肉丸，胜似肉丸，外酥内嫩，真是冬令季节里风韵独具的一品野味啊！

蛰伏的豆虫是美味

豆虫，外貌丑陋，爬行的动作也令人望而生厌。初冬季节，它已蛰居地下，蓄芳待来年。人们经过冬耕翻土，一个个进入冬眠状态的豆虫被翻出地面，虫体变得枯黄干瘪，粪便也已排泄殆尽。人们把它拾起来，洗净泥沙，滚水烫死，用多种香精作料腌渍入味，沥去水分，用油炸至外焦内嫩，趁热端上席面，每每成为最早告罄的一道美味佳肴。

食虫习俗，古已有之。人们看重的是其独特的口感、营养价值和医疗保健功能。我国幅员辽阔，昆虫资源丰富，门纲目科属种齐全。不同地区有不同的食虫习俗，大大丰富了祖国饮食文化的内涵。随着社会的进步，生活水平的提高，人们的社会公共道德和环保意识的增强，自觉地只吃害虫，不食益虫，吃虫灭害，一举两得。