芙蓉的鹅头颈在温州乐清以外的地区并不出名，但在乐清当地却是家家户户都吃的食品。“鹅头颈”这一称呼的来历并非食物本身的形象，而是在贫困生活的逼仄之下，它在一次偶然中被一位巧妇创造出来时，家中的孩子趴在灶台上，无限地垂涎这道美食，那样子就如同一只只鹅伸长了脖子，因此得名“鹅头颈”。此情此景，想来既有趣又颇心酸。

鹅头颈以番薯粉为原料，番薯粉和水搅拌成糊状。将胡萝卜、白萝卜分别切丝，青豆、芹菜、鲜肉等切成丁，下锅炒熟后放入番薯粉糊中一同搅拌均匀。随后在平底锅内加少量油即可将鹅头颈下锅摊开。油里摊出的鹅头颈散发光泽，晶莹剔透，有几分琥珀的颜色，青豆与胡萝卜丝其间中若隐若现，相互映衬，样子是很好看。

制作鹅头颈火候尤为重要，火候不到，内里的番薯粉未熟，咬起来得边呸出生粉边吃了；火候过头了，鹅头颈一片焦黑，一来样子丑陋，二来味道也是大打折扣了。

尽管鹅头颈的发明是在贫困的年代，可如今，过年过节，乐清百姓依然习惯制作一道鹅头颈供家人一道享用。大家围聚餐桌旁，唇边泛着油光，这种场景对中国人而言总是幸福的。而且，如果当天未能将鹅头颈尽数吃完，第二天也可下锅炒，或是佐以青菜、芹菜、香菇和虾干等一起煮汤，风味都不差。