从化五道菜之流溪大鱼头

流溪大鱼头   　平生无此乐，饱吃大鱼头。（郭沫若诗句）

　  大头鱼头部脑髓较多，富含磷脂，含有可改善记忆力的脑体后叶素和丰富的钙质，还含有维生素B1、B2、E，有助钙的吸收和补充，有提高智力，促进记忆力，润泽肌肤的效果。

     流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。山中负离子多，连做配料的香菜也与众不同。从化，流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。

     制作材料编辑用料：大头鱼鱼头（两个开四边）流溪大鱼头
　  配料：蒜子、姜件、红葱头、葱自段、陈皮丝、芫茜梗
　 调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒等流溪大鱼头

　 制作做法:

    1将鱼头开边，适当去除部分头顶骨，用姜汁酒精盐、味精、胡椒粉、麻油腌味（约半小时）；
　 2、用瓦撑将其烧热，下油，先将姜件、蒜头用猛火爆香，再下葱头再爆透，放入鱼头陈皮丝加盖，改用慢火焗；
　 3、鱼头将熟时，放入葱段，再放入芫茜梗，加盖加温至刚熟，然后用绍酒淋入瓦撑盖边，增加其香气。

     做法不止一种,也可以做鱼头汤,个人建议配上豆腐来味道也不错哦。一起尝尝先吧.