静宁“锅葵”

        静宁的土特产—“锅葵”，以色泽细白，脆酥醇香，就放不坏，从而有独特风味，享有盛名。

       静宁锅葵历史悠久，究竟始于何时，无从考究，说不清楚。据当地老人回忆，清朝同治年间，本地城区回汉群众就有以加工经销锅葵为职业的。为何叫“锅葵” ，这是因为在烙制时，当饼放在锅中烙熟后，饼的形状大小和花纹宛如一轮金黄的太阳花的花盘，令人尤其喜爱，由此得名。

      静宁锅葵之所以风味独特，还是因为独特的加工方法。烙制时用的是平底锅，面粉是老芒春麦。这种面粉柔韧性好，烙成的锅葵面子不破碎。将面和好后，并加入发酵的面团 ，然后柔压。用杠子压是主要程序。制作时不用手揉面团，而是用坚硬，沉重的杠子反复揉压面团。在多次挤压后，让面团变得柔软光滑为止。这时要切成小块，擀制成圆饼，入锅。先用较强的火烧热锅，放入饼后，改用慢火，约四五分钟后，待成型的锅葵出现花纹后，可翻转，烙烤另一面。这时火候要微弱，知道烙熟位止。出锅的饼各具特色。面白，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，香脆耐嚼。在炎热的夏季也不易发霉，是旅途中携带的方便干粮。

     静宁锅葵闻名省内外。据当地居民回忆，晚清爱国将领左宗堂，率军西进新疆时，途径静宁，部下购买了一些静宁锅葵，以备行军打仗时食用，发现买的其他面制品都发霉了，只有静宁锅葵没坏。因此静宁锅葵传入了新疆。在以后中好多人也买静宁锅葵，它的美味不能抵挡。

     静宁锅葵在过去和现在的销量都很大。这是因为静宁是通往各地的必经之地，东西往来的客商，川流不息。静宁锅葵盛名远扬，人们都会买一两个在途中食用。现在的静宁人发现创新了锅葵，在制作饼的过程中又加入了鸡蛋，食用油，以及一些香料等，增加了饼的营养和风味。更具特色，有好多人称是“大饼”  。在静宁大街小巷都有买锅葵和大饼的商店，并且生意兴隆。希望大家来品尝这种美食。