潮州菜，又称潮汕菜，简称潮菜，别名打冷。已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
潮州菜的烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。由于潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富，所以其菜色一般以鲜为主，其菜式琳琅满目，难以计数。
潮州小吃也是很有名的，据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。