潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄），是用佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。

  中药香黄的功用：1.排毒，缓解肾衰。（香黄草合剂）2.开胃，助消化。（老香黄）3.塑身美体，当减肥药。（济公老香黄）4.作体外透皮吸收研究用。（复方香黄巴布膏）5.改善机体内环境,扶正祛邪。（香黄草合剂）6.作调味料。（香黄九孔）、（黄香醋）7治痢疾。（神圣香黄散）8.抑菌剂（香黄菌素）9.治急性风湿性关节炎。（香黄散）10.化妆品（香黄精美白液）11.美食时尚（香黄咖喱粉淋）12.治放环后月经不调（香黄调经汤）13.治黄水疮（香黄藤叶）。老香黄用法：干吃或取少量冲水饮用。老香黄贮藏：长期保存，越久越好，不宜冷藏。 

  由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。通过这种精工细作式的腌制过程，进一步开发、提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。因此老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。