近来，我因为参加了能力秀比赛，要在梧桐子上介绍自己家乡的特色。所以经常上网看下关于家乡的东西。我之前留意到有篇这样的文章：早上经过时发现居然这一家大年初一也在开门，还真是它自己号称的那样“茂名人的饭堂”啊 LOL 于是打电话跟爹娘讲，马年的第一顿中饭就在这里了。一家三口，所以没法点很多，除了必点的香油鸡和鸡油饭以外，是次选择还有粟米松子、日本豆腐煲、蒜蓉炒生菜和花生炒薯粉。香油鸡肉质一般，但当然关键在于香油，真的好香啊，那么多年来一直都是我的爱啊……

      不错，这就是我想跟大家说的重点啦。化州鸡油饭，因为也是我的最爱，所以我对它很熟悉，也很钟情。我以前每次跟家人去餐厅吃饭，我吃的都不是白饭而是鸡油饭，可以毫不夸张地说，我每次吃它会很开胃，不知道是怎样，总会比平常吃多一两碗饭。所以我也想借着这机会，好好的跟大家介绍我们化州鸡油饭。

      鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点. 在泰国, 更是把它当早点, 午餐, 晚饭, 还可一路吃到当宵夜. 这煮鸡∕烫鸡/浸鸡 的手法, 各家不同, 不在此赘述, 在此想说得是饭和蘸酱. 虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进, 但时至今日, 它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响.而且，它在我们化州更是形成一个传统的地方美食。我们也在原来基础上做了很多属于本地口味的改进，使我们拥有自己地方的传统手艺。好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 糯软中带些嚼劲, 想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米, 尤其是泰北清莱省所产.

      这样的美食，我想更多的人可以品尝到。所以想跟大家讲下它的做法。1. 以油将姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 铲入煮饭锅, 加上香兰叶, 高汤和盐, 依正常程序煮成乾饭. 饭一熟即趁热以饭匙将饭拨松并充份拌匀；2. 将蘸酱材料全部加入碗中调勺, 分盛小碟, 各人可另加冷开水调整口味；3. 盛饭入浅盘, 饰以芫荽, 摆上去骨鸡块, 佐以小黄瓜.

      但是做的时候要注意：　1.饭与鸡汤的比例要适中，汤的分量就等于平时煮饭的用水量；2.煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功；3.盐不要放太多了，太咸不好吃，对身体也不好；4.放多点鸡油，饭就香点，但也会有点腻，所以，还是根据自己口味而定吧；5.想更简单的做鸡油饭的方法：把鸡油事先榨好；按一般方法煮饭，等饭面开始收水，或可以见到饭面的洞洞时，舀两勺鸡油和适量盐下饭锅，搅拌均匀，然后继续煮饭至饭熟。

      说完这些，我想想品尝这美食的人可以照着这方法来做下。说不定你能做出属于你自己的味道呢！