梅菜属芥科类，经腌制而成干脯菜。已有几百年的种植历史，梁化镇是惠州梅菜主要产区之一。由于气候、土壤、肥水的作用，梁化产的梅菜有别于邻近乡镇所产，成为惠东县出口外贸土特产的拳头产品。

梁化梅菜性和、不燥不寒，具有鲜甜、可口、香脆、无渣等特点，可清煮、煲汤，亦可拌与鲜鱼、猪肉煮，著名的梅菜扣肉更是风行惠州食肆。由于它性和，历来人们把它用作病后及妇人产后忌口唯一的用肴之品。故民间也叫它为正气菜。

梁化梅菜由于它独特的风味，早在清代就有出口到东南亚各国。2002年，梁化全镇梅菜种植面积9550亩，有梅菜加工个体私营企业19家，年加工量8800吨，产品出口额占80%，主要销往深圳、广州、上海、北京、香港、新加坡及东南亚各国。

梁化梅菜有传统和现代腌制方法。即有咸甜两种，烹调方法同样，食法各有选择。采用现代化包装，有二斤、三斤、五斤和礼品盒等各种包装。在购买时要选购色泽“园肉黄”、芯头齐、无异味、肉丰纤维低为佳品。梁化梅菜同时也是馈赠亲友的礼品。

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