在高邮市，炒锅是麻将的代名词，在大街小巷当中，无处不在的炒锅房（棋牌室）到处都是。网上高邮炒锅也红火流行，高邮同城游和扬州同城游都有相关内容。
高邮炒锅带搭分两种打法，一种是带百搭的，玩法多样。一种是不带百搭的玩法，比较容易上手。
高邮炒锅带搭共有144张牌，每位分18墩，有春，夏，秋，东，梅，兰，竹，菊，中，发，白板也是花，共计20张花
胡牌花式：高邮炒锅带搭必须满足胡牌花式才能胡牌，以下是部分高邮炒锅带搭的胡牌花式门清、无花果、一条龙、混一色、对对胡、七对子（双七对、双双七对、豪华七对）、清一色、小四喜、大四喜、海底捞月、全字、大吊车等[1]
胡牌基础：如果已经对牌或吃牌必须有花式才能胡牌，没有花式不能胡牌。对牌优先与吃牌。有人打过一张牌你没胡，同一圈内不能胡其他人打的牌（除非同一圈内第二个人打的牌你胡下来的点数大于第一个人打的牌，这个就叫做胡大不胡小）无花果如果不胡别人的牌，那么任何人打都不能胡，只能自摸。杠开、抢杠和海底捞月没有花式的情况下不能胡。
结算规则：门清3点、胡牌3点，一枝花算1点，一条龙6点，对对胡6点，混一色6点，三风6点、无花果9点、七对子9点、双七对18点、双双七对36点、豪华七对72点、清一色12点、海底捞月12点。
其他规则：胡牌可以有双响、三响，但是出中（放炮）的人给点的时候是按顺序给（先下家、接着对家、最后上家）如果点数不够只得给一家或两家，剩下的一家只能拿不到点数。

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