老时光里，江南人有一张“吃鱼时间表”：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。
在岭南，民间也有“春边秋鲤夏三黎”（一说三泥）的吃鱼习惯。经过春日里的万物复苏，草长鱼生，又到了吃河鲜的季节。佛山三水河鲜名声在外，因为有三江交汇的缘故，鱼类资源十分丰富，河鲜就地打捞，就近食用，图的就是个新鲜美味。
三水十大河鲜以鲟鱼、鲈鱼、边鱼、龙利、嘉鱼、桂鱼、钳鱼、马面骨鱼、鲫鱼、和顺鱼十大品种最为有名，这些鱼中有的种类已经有几百年，可以说是历史和大自然对人类的馈赠。
因为广东人饮食追求新鲜和清淡，因此河鲜的吃法也不花哨，讲究风味清新，以便保留其“原汁原味”。
在师傅娴熟的刀法之下，开膛、破肚、刮鳞、洗净，一条新鲜的鲈鱼加上姜丝，就这样蒸食，调料很少，但自有一番清雅意境，也更能尝到鱼肉本来的鲜甜。和顺鱼因为肉质细嫩鲜美，被称为河鲜中的“鱼王”，配以榄角用来清蒸，更能激发鱼的鲜味。

林刀鱼是一种普通的小鱼，蒸吃不便，用油煎食就是不错的选择，可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，这款食法最适合送酒下饭，异常香口。笋壳鱼因为肉质细嫩鲜甜，更适合熬成汤汁，再加入清爽的节瓜，鱼肉同丝瓜口感细腻，鲜甜浓郁的鱼汤滋味长留齿间。
除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“生招牌”。肉质虽没有大虾肥厚，但其独特的爽脆感却是大虾所不及的。笼仔蒸河虾最能保持虾本身鲜味的烹调方法，看似简单，却朴实纯正。
而不管蒸、煎、炖汤，往往是根据这些河鲜的特点来处理，让其美味与营养达到最合理的释放，不仅吃起来鲜美无比，还能对身体多有补益。
岭南人这种饮食上的追求，颇值得玩味。不图一时味觉刺激的口快，还要让身体进补受益，这显然显现出饮食文化的理性和成熟。
其实，不仅是吃法，单就选这个季节吃河鲜，也反映出“顺时而食”的饮食修养。
孔子曰：“不时，不食”。不是这个季节的东西不吃，顺应自然，因时而食，从古至今都是饮食正道。我国古代膳食中有四季五补的理论，中医也讲究根据“阴阳”、“五行”滋补身体。饮食名典《饮膳正要》就强调要因时而食，“春气温，宜多食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润之；冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”。

能力秀：http://wm23.cn/KahoLau