绍兴腐乳是浙江地区汉族名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。 绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名，但去绍兴旅游的中外游客，也喜欢买上几瓶，带回去以馈赠亲友。绍兴腐乳的品种，主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同，风味各异，其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。昔日邵力子先生在世时，嗜食绍兴腐乳，每餐必以腐乳佐餐，遇设家宴，也必端出绍兴腐乳，作为风味上品，客人品尝后，无不啧啧称赞。
绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色，最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴，如果拌上点麻辣油，其味更佳。而吃剩后还可以冲上开水做成“腐乳汤”，风味也不差。而红方的汁烧肉，肉色红晕，肉味香冽，是绍兴名菜这一。醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底，黄液，青盖面的特殊色泽，往往使人食欲陡增，为绍兴地方的家常菜之一。
醉方

醉方：是绍兴腐乳中最常见并为家庭中最普遍食用的品种。它色泽黄亮，熟透时酥软而不变形，因以酒作佐料，所以不但咸鲜可口，而且酒味浓郁；也正因为绍兴酒是酒中珍品，以绍兴酒作佐料的醉方腐乳，也只有绍兴产的味最佳，外地虽有类似产品，但质量总不及绍兴产的醉方。市场上供应的有坛装普通醉方，瓶装花椒醉方、麻油醉方、火腿醉方等。坛装普通醉方，块大、价廉，为本地人们最欢迎的品种。瓶装麻油醉方，为外地顾客最爱购买的腐乳，也远销香港、东南亚。火腿醉方系最新产品，应市不久，但已显露出它“旺盛的生命力”。
红方

红方：又称“贡方”，因在明、清两代，是绍兴向朝庭纳贡的八大贡品之一。它色泽红润，咸中带甜味，特别鲜美。品种有“太方”、“中方”、“普方”等，有一种用瓷坛装的古色古色的红方腐乳，由绍兴酿造厂和咸亨食品厂精制，专供外销。过去纳贡的则是太方，块张相当于普方的四倍。据老年人回忆，纳贡的太方用“锦囊”包坛，外罩黄布。要由专人护送进京，号称“进京贡方”。
青方

青方：又名“臭方”，是在白方基础上，加矾屑煞青而成，为旧社会劳动人民所欢迎的“下饭”。所谓“臭青方过冷饭”，特别开胃。因没有放酒、香料等佐料，价格最低廉，随着人民生活水平提高，但已很少见了。
白方

白方：也是一种“平民食品”，一般发酵后加咸料即成，似乎有些取其自然。但也可加上花椒、桂花等，成为“花椒腐乳”，“桂花腐乳”。由于制作方法比较简单，绍兴人几乎家家会酿造，自制自食。已很少见了，正逐渐淘汰。而炎夏季节，家酿的“桂花腐乳”，仍为一般人们所喜食。
棋方

棋方：这种腐乳，块张小如棋子，故称棋方。制作工序复杂，成熟时间长，配料讲究，味美现而醇，是绍兴腐乳中的“珍中”，外销极受欢迎，内销供不应求，不但外地来绍的游客不易买到，连绍兴本地人也“千呼万唤难相见”，可见产量不高。