司马迁《史记·货殖传》解释三楚：“自淮北、沛、陈、汝南、南郡，此西楚也。彭城以东、东海、吴、广陵，此东楚也。衡山、九江、江南、豫章、长沙，此南楚也。”

苏轼《和陶饮酒》诗二十首之第十七说：“淮海虽故楚，无夫轻扬风。斋厨圣贤杂，无事时一盅。谁言大道远，正赖三杯通。时君不夕坐，衙门散刀弓。”

诗中言道，徐州虽是故楚之地，但是这一带是斋厨与养生始祖彭铿的故国。西边楚地的苦县（今河南鹿邑县）是道家祖师老子故乡；蒙地（今河南商丘）有庄子梓里；北边鲁国孔子多次入楚至徐州地向老子问礼与学习大道；还有大汉朝王权建立者和大将、谋士们大多生长在这个地方。然而，当喝了三杯酒后，我性情并没有乱，才悟出扬州这个地方人文与学风，怎能与徐州相比呢？

饮食文化是一种流动性与交流性很强的文化现象，但是，从历史与民间饮食角度来看，尚能看出其中饮食文化主流的存在。徐州饮食文化主流基础可以说是以楚文化为主，因为彭祖是炎帝及陆终氏子孙；日头中的金乌和汉画像石中的朱雀，就是楚人崇拜的图腾。《白虎通·五行篇》：“炎帝者，太阳也”；炎帝者，神农也。这火辣辣的阳光，火辣辣的辛辣食物，象征火的红色，形成了楚人的民风民俗。同时，徐州亦兼收中原文化与齐鲁文化。

所以说，楚民俗文化与饮食文化表现于尊凤（朱雀）崇龙，尊东重左，尚武善斗，好歌好舞；好食辛辣、酸甜和嗜好异味。

受齐鲁饮食文化影响的主要是红烧类与酱类菜点，如酱爆肉丝、酱鸡、红烧鱼等。

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