人活着就要吃饭，吃饭离不开调味品。世间有五味：酸、甜、苦、辣、咸。其中“酸”居首位，由此可见人们对酸味的看重。酸味的来源挺多，比如蔬菜、水果等等，但饭食调味品之酸则来自于食用醋。醋，又称为食醋、醯、苦酒等，是以麦、米、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。它是烹饪中常用的一种调味品，是人们生活的必须品。
据说，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋了。在中国，百人有百姓，当然各人的口味偏重也就有所不同。有爱吃醋的，也有不爱吃醋的。爱吃醋的人，顿顿饭离不了醋，在饭菜中放得醋比较多，以至于让醋盖住了其它味道；再不爱吃醋的人，多少也都会在饭菜里点几滴醋。这是几千年来国人的一个饮食习惯。
    在中国，爱吃醋的人是比较多的。但具体有多少，以前好像没有人做过这样的普查，醋厂的人或许做过，但那肯定也只是局部区域范围的调查。有好多地方的人是普遍爱吃醋的，但山西人以爱吃醋而全国闻名，民间有“缴枪不缴醋”的笑谈。
醋作为一种烹饪调味品，生活必需品，在全国各地均有酿造。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋及红曲米醋。由于原料、工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。在北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋；在南方，影响最大的有镇江香醋等。此外，较为有名的醋还有四川保宁醋、锦竹双头，浙江米醋等。

    一般而言，世界上东方国家以谷酿醋，西方国家则以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造而成，在一定程度上，人们认为酒醋同源，凡是能酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。这个在“醋”字身上就能找到答案。“醋”字是一个会意字，从酉，从昔；“昔”意为“往日的”、“陈旧的”；“酉”为“酒”的简省；“酉”与“昔”组合起来表示“往日的酒”、“陈旧的酒”。
    中国是酒的故乡，酒文化源远流长。因为酒醋同源，所以中国的醋文化也是相当厚重的，只是不为一般大众所知而已。相传，醋是由古代酿酒大师杜康之子黒塔发明的，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意就酿成了“醋”。杜康发明了酒，被国人尊称为“酒圣”，那么按此推理的话，其子黑塔也应该被尊称为“醋圣”。但是好像从未听人这么叫过。
“酒圣”杜康和其子黑塔是陕西白水人。故而，身为醋的发源地上的陕西人应该算是中国最早爱吃醋的一个群体了。但陕西人的爱吃醋，在国内并不闻名，让山西人给抢了风头，这就让人有些匪夷所思了。
    陕西人真的是爱吃醋的，但陕西人中最爱吃醋的要属关中西府人了。你去看看，西府人最爱吃的臊子面、擀面皮、豆腐脑儿，哪一样不是以醋出头呢？按西府人说法，“吃饭没醋，吃着不香。”我是一个正宗的西府人，从小就受了我们当地饮食习惯的影响，偏爱吃醋。但我吃醋可能比我们当地好多人还要凶一些；来省城西安生活近十年了，从来也没见过谁的醋量能大过我。平时吃炒菜、米饭的时候，因为菜不是自己炒的，所以不能太挑剔。但吃面食的时候，我会尽量自己来调味，醋自然是要多浇一些了。每次与朋友下馆子吃面，当服务员把已经调好的大碗面摆在我面前的时候，我首先会提起醋壶在面上浇一阵子，然后迫不及待地操起筷子“呼噜——呼噜”一口气就将老碗吃个底儿朝天。
朋友常为我的醋量咂舌，并笑话我咋这么爱吃醋呢。我说，醋是粮**，吃了可以消食、开胃、美容，还能解毒、减肥；但主要的是从小就爱它，没办法啊。朋友就笑了，说怪不得你的脸上不长痘痘，身材那么“魔鬼”。我常会一笑了之。