辣椒，又名辣角、海椒。辣椒是个好东西，它在烹饪中占有很高的地位，很多动物原料去腥膻、解油腻都离不开辣椒，它赢得了众多的喜食者。辣椒有好多种，据我所知，辣的最厉害的要数指天椒、小米辣，其次是便是角椒，用土话说就是牛角椒，长大长熟后，弯弯的，像牛角那样，故叫它牛角椒，最不辣的是灯笼椒，也叫菜椒，总之辣椒种类繁多。

辣椒里有一种主要由辣椒碱、二氢辣椒碱构成的辣椒素，它产生的辣味在口感上受到众多人的喜爱。它不仅有好的口感，而且所含营养成分也十分丰富，每100克辣椒含有蛋白质1.6克，比番茄多0.7克;含脂肪0.2克;含碳水化合物4.5克，比番茄多2克;含钙12毫克;含磷40毫克;含胡萝卜素1.65克，含维生素C105毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首。此外，辣椒中还有隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素等物质，这也是辣椒带有不同颜色的原因。

据《朝鲜日报》近日报道，韩国的一项研究发现，过量摄入辣椒素会增加罹患癌的风险。

我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口，誉满中外，就是因它具有辣香的特点。什么地方的辣椒最香、最好吃?以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，即可说明问题。的确，贵州人喜食辣椒，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。

冬天，在冷风、冷雨的袭击下，身体里末梢血管内的血流似乎也随即变得缓慢。傍晚下班回家，大冷天的吃点辣为身体充充电也不错。

在中国的饮食文化中，川菜、湘菜、东北菜等占据着“一席之地”，且喜“辣”之人也越来越多。放眼全球，辣椒的版图与文明世界一道扩张，从热带雨林到也许不少人对辣椒又爱又恨，它吃起来让人啧啧出汗却欲罢不能，玲珑的身体里似乎包裹着一团燃烧的烈火，因此成为蔬菜中最有激情和热情的角色。贵州一个“老干妈”辣椒酱竟行销全国和世界30多个国家，成为国内外亿万消费者家庭餐桌上佐餐和烹调的佳品!