小时候最喜欢的，便是在年前和家人一起准备”年货“。而煎粄，必是不可少的。小孩儿们喜欢刚炸出来的煎粄，香脆可口，是过年小孩子们必不可少的”零食“。而老人则更倾向于放凉了蒸着吃，香甜柔软，有嚼劲，牙齿嚼不动还可以蒸久一点，丝毫不影响它的香甜有味道。

在粤东闽西一带客家人居住的地区，人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃,并且多以"粄"字命名(相当于一些地方的饼)，如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等;另一方面其制熟的方法也很多,有煎、炸、蒸、煮、炒、焖等。

而龙川人，则更爱煎粄，每逢过节，家家户户便飘着浓浓的煎粄味。年后，更是以自家煎粄香脆甜美为荣，作为过年礼送给亲戚朋友。

在龙川县的家家户户，亦是如此。

煎粄，有些地方的客家口语里叫“煎堆”。

就是把糯米磨成米粉（因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米），然后用糖水搓成米团，再捏成一个个小丸子，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。

根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用黄糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。

因为是用糖水搓成的团，所以煎粄大多是甜的。但也有是咸的，那就是用盐水搓拌米团的了，同时还会加些葱花或者菲菜的混在一块，以增加香味，因为是咸香的，所以也叫“味粄”，但通常不是小丸子状，而是做成饼状。

仍记得，腊月廿六或七，吃过早饭，爷爷奶奶着手做煎粄。米粉（不是闽南吃的米粉，而是米磨成的粉）是早就准备好的，阿公（爷爷）加了水，用力揉，就跟揉面似的揉成一团，但是一点面粉都不加。然后加入白糖、花生等作料，继续用力揉粉。

等到可以用手搓了，家里的小孩子就被吸引过来了，因为这个米粉和橡皮泥一样，大家想搓成什么样都可以。而自家人吃的煎粄，大家搓成圆的或者长条的都可以，这个时候小孩搓得最开心，大人则动作娴熟，很快各种样式的煎粄就搓好了。

此时，灶上的大铁锅里，热油已经在翻滚了。奶奶大家搓好的煎粄下到锅里，用油炸得金黄金黄的。捞出锅，放在盘子里，旁边已有人等着了，顺手拿起放入嘴里，牙齿一咬，“咔咔”就碎了。

整个厨房里，酥脆的煎粄香味在油锅里、嘴巴里和空气里漫延开来，而无论大人还是小孩，都把这道过年美食当成了必不可少的零食呢！哈哈

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