三水吃河鲜素来闻名，这与三水地处三江汇流之地、河鲜品种丰富而独特息息相关。；“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，不同时期就有不同的美食。业内人士说三水乃三江汇流之地，一般上游的河鲜避开沿途重重“围捕”才来到这里，本身已经具备很强的生命力和活性，再通过三江水的滋养，所以肉质特别鲜嫩。在三水，河鲜品种有近百种，除了常规性的河鲜鲟鱼、桂鱼、鲈鱼、花锦鳝等，还有就是独特品种，如嘉鱼、龙、挞、三等。

除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“生招牌”。在这里，河虾肉质虽然没有大虾肥厚，但其独特的爽脆感却也是大虾所不能及的。笼仔蒸河虾非常有特色，这是最简单也最能保持虾本身鲜味的烹调方法，看似简单，却朴实纯正。

除了上面说到的特色河鲜，三水还有其他美食值得品尝。那就是三水的鸡煲蟹，用本地走地鸡加上好的毛蟹，配以独特的酱汁煲制，味道鲜美之至。现在鸡煲蟹到处开花，但很少有人知道，鸡煲蟹的最早产地在三水。