普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。买不到普宁豆腐，可用老豆腐代替，切件后油炸即成。

具体制作方法：韭菜去根，洗净切成细末；老豆腐片成两块，切成三角块；红椒切细丁。烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟。待老豆腐呈微黄色，用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油。取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料。取一小蘸碟，盛入适量韭菜盐水，置于大碟中。将炸豆腐摆于蘸碟旁，洒入红椒丁，吃时蘸上韭菜盐水即可。