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你可能吃过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”、莆田的“卤面”。但“鸡肠面”你是否吃过？
鸡肠面是闽西特色的食物之一。它形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。将地瓜粉加清水调成稀糊状，打入生鸡蛋，放适量盐，使劲搅匀后，用少量猪油沿锅壁铺开后，舀一小勺稀糊入锅底往四周泼开，用文火烘焙成薄饼出锅，然后将凉冷的薄饼小心翼翼地叠在一起，用刀切成半指宽的面条状。因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状，因而得名“鸡肠面”。然后将香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒，加入汤料，待锅内水开后加入面条、油、盐，不一会儿，一盆热腾腾、黄鲜鲜、香喷喷的鸡肠面就呈现在眼前，令人胃口大开，食欲顿生。
旧时的长汀“鸡肠面”可是招待客人的“好料”。如今，人们的生活水平提高了，大鱼大肉也不愁没得吃，但在客家地区人们总忘不了那风味独特的乡间美食“鸡肠面”。
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