说到美食，就不得不提近期央视热播中的《舌尖上的中国》第二季，在第一集中就提到了潮州著名小食——春饼，也称为春卷。

春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，主要是路边的小摊在兜售。而到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改成了萝卜丁和猪肉粒。随着时代的变迁，在1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉又把这种小食改进为一直流传至今的潮州春饼。

当你走进“小食街”牌坊街，总有一阵阵从远处飘来的香气扑鼻而来，随着香气的追寻，走到了挂着“胡荣泉”牌匾的小店铺面前，面前摆放着各种清清爽爽的馅料，有脱壳的绿豆、五花肉、香菇、炸好的虾、蒜头白和虾酱等等。你猜的没错，那馋人的香气正是这家传统老店里春饼的香味。

春饼不光味道香，她那可爱的外表更是让人爱不释手。那一个个仰卧在盘子里的春饼，犹如一个个金黄色的小枕头，因此它也有一个可爱的别名——“黄金小枕头”。别看一个小小的春卷外貌平平，其内涵可是很丰富的哦。

一个春饼的制作出炉，并非简单！春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言，即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的，形状为约10厘米长的条状，炸至呈金黄金成即可。制作人员为了使它的皮更薄、炸起来更脆，都得使出看家本领。当然，里面的馅料也不赖：嫩绿的绿豆、香喷喷的香菇，晒干的小虾米、新鲜的猪肉等等。咬上一口，你才会觉得什么是人间美味。那一股股浓浓的香味，会让你回味无穷的。

春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。