潮州有很多粿食小吃，咸水粿就是其中一种, 具有“小酒窝”称号的咸水粿蕴涵了悠久的历史，其味道清爽，价钱便宜，广受老百姓们喜爱。

它的外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间盛放着热的菜脯干。别看它个头小，口感却是十分不错的！洁白如玉的凹进去的身体上放上一勺香喷喷的菜脯粒。说到这，我的口水都要流下来了。

“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主通常先把粿皮蒸好备用，而菜脯干则是切成丁，加入蒜蓉，用小炉子炒热，现做现卖。粿皮有劲道，粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮州特色的民间小吃。摊主还会告诉你，皮冷菜脯热，再下一杯功夫茶，当是最好。

咸水粿虽然材料简单，但制作方法也很讲究。制作粿皮，首先要将大米洗干净后，倒入清水没过泡制一夜使米粒变软，再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻，等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1才可以进行下一步。下一步就是要取出做粿皮的模子来刷油，刷油是为了防止粿皮会粘底，然后将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可，食用时直接取出粿糕，配上配料就可以。配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火慢慢的煎着，才能把菜脯得香味突出来，菜脯丁是要一直翻炒的，食用之前如果加上少许辣酱或甜浆风味更佳。

而说到潮州的咸水粿，相信潮州无人不知开元路中段绵德小学旁那一知名咸水粿摊，十几年来生意一直红火，一般在下午四点半之前才能买到，因为很早就售罄。这家档口的菜脯丁翻炒得恰到好处，独家秘制的辣酱香辣爽口，十几年的经营长盛不衰，生意特别红火。