在潮汕, 七月份的夏秋时节，正是薄壳丰收的季节，此时薄壳肥美丰腴，鲜嫩无比，营养丰富，是市场上的抢手货，也是夏季出现在潮汕人饭桌上最频繁的一道海鲜美食。每个潮汕人每每能吃上一两斤，没有薄壳的夏天是不完整的。 薄壳也称海瓜子，学名寻氏肌蛤，潮州方言就叫薄壳，一种潮汕海域出产的小海贝，并不是什么名闻天下的大菜，但它的鲜美绝对是潮州菜中最令人难忘的。正因如此，薄壳成为最具代表性的潮州菜美食之一。 炒薄壳必须旺火、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。将油倒入锅中，加入蒜头辣椒爆炒，再将金不换和鲜薄壳一起倒进锅，只听“咋”的三两声曝响，这时右手翻炒，左手倒鱼露，要动作迅速，不可停杓。在炒的过程中，看到薄壳在锅里开花怒放，“噼里啪啦”一串串脆响，香味直窜脑门，一盘地道的潮州菜就完成了。 这道菜最重要的一点就是要加入一些九层塔(又名”金不换”)，其实就是西餐中也经常会用到的罗勒属植物。其特有的香草浓郁清新的气息，让薄壳的美味呼之欲出。吃薄壳如同嗑瓜子，特别是配上金不换独特的香气，更叫你在这炎炎夏日胃口大开，往往还没吃完半碗饭，旁边就已经堆了一个薄壳山了。 薄壳的做法繁多，除了最为原汁原味的爆炒食法之外，薄壳的另一种独特食法是薄壳烙。薄壳烙肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵，但又不失嚼劲，是一道营养丰富的美味佳肴.薄壳烙沾鱼露吃味道更佳鲜美! 夏日炎炎，薄壳的保鲜期也非常短，每日采摘的薄壳如果当日卖不完就只能做成其他产品，比如腌制咸薄壳和薄壳肉。腌薄壳要选肥大、透红且不开壳的薄壳，整串洗净用粗海盐掺匀，装进陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴凉干燥处。冬天想念薄壳的时候就可以拿出来吃了。咸薄壳和热热的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。还有一种短期腌制法，在同样方法腌制几天后，就拿出来洗净盐巴，用鱼露，金不换，红辣椒，蒜末，浸泡至第二天当早餐杂咸。 薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。

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