蔬菜生吃营养更多

从营养学角度讲，蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外，绝大多数都是维生素，而烹调时的高温和油炒多多少少会破坏蔬菜中的一些营养素，尤其是维生素，因为多数维生素都不耐高温。生吃蔬菜能比较完整地保留蔬菜中的营养素，所以值得提倡。

蔬菜生吃助于减肥

生吃蔬菜因为没有加入油脂，所以热量相对较低，能帮助一些爱美女士达到减肥的目的。可是也不能天天生吃蔬菜、不吃主食。这样吃虽然减少了碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入，但长此以往，会导致蛋白质等营养素摄入不足，对健康很不利。可以偶尔这样吃一顿，而且最好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得丰富些。另外，一些大家平时喜欢生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的营养素才能更好地被人体吸收，比如西红柿和胡萝卜等。

蔬菜生吃能抗癌

许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。

蔬菜熟吃比较卫生

因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？

蔬菜熟吃营养利用率高

烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

显然，关于蔬菜生吃好还是熟吃更好这个问题，我们不能一概而论，要根据蔬菜的营养特点和个人身体状况来确定。有的蔬菜适合生吃，如黄瓜、西红柿等，而有些蔬菜则只能烹调而食，否则造成消化不良，甚至引起食物中毒，会导致一系列不良的后果。