蚝烙是惠来的传统小食，历史悠久。蚝其实就是海蛎，有明目的功效，滑润可口，而蚝烙能热胃，潮汕人都喜欢吃。在惠来这个临海的地方，海鲜食物几乎是唾手可得，惠来人对海鲜是很热衷的，也很擅长各式各样的做法。

潮汕的蚝烙，其实跟台湾省的蚵仔煎大同小异。而这类小食在潮汕城市乡村小市集，经常可以在小店或摆摊小贩看到。

蚝烙其实是蚝煎，在潮州中的“烙”，实际上是潮菜烹调方法中的“煎”。 蚝烙这款小食在清代末年就已经很盛行了，而其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店了，这一小食铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别的好吃。这是因为泰裕盛老店在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

蚝烙的传统做法是先热锅放入猪朥和葱花炒出香味，再把生粉水均匀的倒入锅中，煎成约有一厘米厚的圆饼形，等到生粉水熟成形时再将蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝，腊肉丁等，略煎炒，再用锅铲切成四角，从锅边再注入朥，翻过来再继续煎至金黄色，外脆里嫩，相当的香脆美味。

附上两幅图，真的很美味，看到的朋友有没有想要到惠来尝试下呢？

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