【南瓜小面包】——来一个维妙维肖的小南瓜

    小时候我是个“反南瓜战士”，大抵是因为小时候在外婆家，常常吃到外婆牌南瓜稀饭的缘故，外婆常把隔夜的剩饭和南瓜块煮在一起，然后煮得稀巴烂，然后比较没有卖相，然后还几乎天天见，然后……没有然后了……我讨厌南瓜！

    可是不知道为什么，也许是长大了，记忆中那些我曾经憎恨过的细节突然都成了温柔的琴弦，会突然在别人的文字中，在某一段歌词中，链接回去，老外婆已经80多岁了，耳背得不行，可居然每每看到我们，还企图塞钱给我们，真是让人鼻酸。

    外婆为什么老煮那样的“烂南瓜饭”给我吃呢？现在我知道答案了，她的牙一直不好，所以煮菜煮饭都往烂了煮，可小时候根本不懂。

    再一个关于南瓜的记忆是婆婆做的南瓜饼，南瓜和糖以及水揉成饼状，往锅里煎一煎，好吃极了！这使让我对南瓜君的印象瞬间从屌丝变高富帅。

    再后来，我又知道了，南瓜的用处远不止如此，它本身清甜颜色也讨巧，实在是不可多得的好食材。

譬如这个南瓜小面包，不仅形似，而且味道也香浓，里外都是南瓜香，非常受欢迎哦！你不想试试吗？

方子来自随随鱼，非常感谢！这面包虽然是直接法做的，但因为有部分南瓜泥，真的堪比中种软面包！

【南瓜小面包】

用料：

面团A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，盐3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，黄油30g

馅料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰丝30克

表面C：全蛋液少许，红枣片少许

注（一些关于材料的啰嗦）：

→面团中的水量是可变要素，因为气温、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同，因此水量一开始不要全部放入，预留20克左右为佳，做造型面包的面团不宜过分软烂，否则难以保持形状。

→馅料部分你可以换成你喜欢的，比如豆沙之类也行，我这南瓜馅是偷了懒的，原方用的是奶香南瓜馅（做法点这里→→奶香南瓜馅&南瓜戚风卷），味道会更好，我当时来不及炒制，所以偷懒随便搅和了下，加入椰丝是调整干湿度，但结果味道也不错。

做法：1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅隔水蒸熟或微波加盖高火蒸熟。

2. 用纱布滤去多余水份，捣烂成泥。

3.取出90克原味南瓜泥用于面团，将全蛋、水及南瓜泥放入面包桶内。

4. 放入高粉、奶粉、盐、糖及酵母， 搅拌成团，表面光滑，放入软化后切成小块的黄油。

5. 揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵（利用余温直接在面包机中发酵也可以，不过桶上别忘了盖湿布，以免失水）。

6.期间可以搅拌馅料，材料的分量可根据实际调整，馅料必须成形，否则不好包。

7. 基础发酵结束，将面团分割成9份，滚圆后松弛15分钟；南瓜馅也分成九份，揉成团备用；

8. 松弛后的面团按扁，翻面后擀成中间厚四周薄圆形面片； 放入南瓜馅。

9. 收口， 将面团生胚放在烤盘上，稍稍按扁。

10. 用剪刀在面团表面剪8道口子，置于温暖湿润处进行最后发酵；

11. 最后发酵结束，表面刷全蛋液，插入红枣切片作为南瓜柄；入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18~20分钟，出炉后在烤网上放凉。

小贴士

◎方子中的南瓜尽量多的挤干水份；如家中烤箱较小，可以分成两盘进行烤制，以免粘连影响成品美观。