地螺丝菜，又叫地梨、地溜子......最喜欢地梨儿这个名字。地梨儿，听起来都觉得甘甘甜甜的味道就是这个其貌不扬的外表还穿着层厚厚的泥土外衣，所以，很难理解它的味道。清洗地梨儿，简直就是磨人性格的事。轻易不得，怠慢不得，得来全是费工夫。为了糖醋地梨儿和泡椒地梨儿，我忍了。因为，已经有很多年都没在尝过这个味道了！然而自己一动手，才发现，我们曾觉得那么好吃的小菜，那是费了我妈多少功夫才出来的味道！拿着牙刷一遍又一遍刷着小小的地梨儿，那心情，终于，感同深受。

糖醋地螺丝&泡椒地螺丝

材料：地螺丝菜

准备工作：清洗地螺丝，冲洗几遍后，用清水浸泡地螺丝，再用软毛牙刷仔仔细细的把每个地螺丝清刷干净。这个过程很长也很费时费力。清洗时最好边用水冲便用牙刷刷出折缝里的细土。

泡椒地螺丝的辅料：冰糖、盐、红椒、姜片、小米椒、白醋

做法：1、取洗净晾干的容器，将适量的冰糖、盐、红椒、姜片、小米椒、白醋放入，到容器的一半。

2、再放入洗净晾过的地螺丝。别放太多，直到水满至瓶口，即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天都打开来用干净的筷子搅一搅。

3、一般3天就可以入味，5天后味道就可以了。

糖醋地螺丝辅料：冰糖、醋、酱油

做法：1、取洗净晾干的容器，放入醋和酱油，醋的量要比酱油多，再放入适量的冰糖，搅至融化，再尝尝味道，如果喜欢甜一点再加冰糖。

2、调好糖醋汁后，放入地螺丝。

3、用保鲜膜封号瓶口盖上盖子。每天打开搅一搅。

4、一般3天后就已经入味可以食用了。

5、剩下的泡椒倒进干净容器中，也用保鲜膜封口保存。

腌制地梨儿最重要的就是清洗。

腌制过程简单，注意在装瓶的时候别装的太多太挤， 这样入味快。

腌制时一定要用冰糖不要用白糖，据专业人士说冰糖腌制出的地梨儿脆生生的。

糖醋地梨儿，味道酸甜，

有我妈那时候给我们做的味道，

早上喝粥配一小碟。

晚上吃面时再配一小碟。

泡椒的味道，辣的冲冲的。

可还是没夺去地梨儿的甘甜。

所以，酸甜之中的那股辣味，很爽口。

因为不是那么太甜，很受某人欢迎。

喜欢就好，也不枉费我狠下心来清洗它们一场。

秋冬季，尤其是到了冷的时候，

就特别喜欢吃腌制的各式小菜。

想来想去，觉得这是习惯！

是味觉习惯。

小时候买冬储菜的时候，没有鲜菜，家家就会准备点咸菜过冬季。

强大的味觉记忆啊！

我妈曾告诉我，那时候一到了冬天，天寒地冻物资匮乏。

如果晚饭， 饭桌上有好几样各种各样的腌制小菜，

还有稠稠的小米粥和马蹄烧饼，她就觉得幸福。

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