炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
内蒙古人吃羊肉的观点 锡蒙说他们羊的好 水好草好.呼伦贝尔他们羊好水好草好。巴盟说他们羊好水好草好。总之每个地方都说他们羊好 水好草好 羊肉不膻。全国每个地方都说他们羊的好 水好草好.我问他们为什么加葱.姜.花椒。他们说为了去，他们说他们煮羊肉就加葱.姜.蒜.花椒，既然这样，都是统一的葱.姜.蒜.花椒。为什么有的饭馆炖的羊肉人们喜欢吃，有的饭馆没人去，有的还行成了名吃。偶尔在呼市吃了一次羊满山羊杂碎汤，味道确实不错，我问了一下老板，他们是不是加的葱.姜.蒜.花椒这几种材料，老板笑了，说他们有二十几种材料。看起来，内蒙古的个别羊肉名吃。他们还是有点门道的，这就是他们成为羊肉名吃的重要原因，不是所说的只加葱.姜.蒜.花椒也有可能他们从小生活在这片土地上从小就吃葱.姜.蒜.花椒炖的羊肉，习惯了那种味道内蒙地处塞北交通不便，与中原地区交流少，大部分也有移民过去的山东人，陕西人，山西人，宁夏人，甘肃人，再加上内蒙的气候土壤原因形成了一个独特的饮食观念，但是也有一部分本地厨师思想观念开放，大胆创新。使他们的羊肉制品得到了改造。在内蒙形成了名吃，像和林炖羊肉，羊满山羊杂碎等。此文代表个人看法，无歧视观点。供大家探讨，让内蒙的羊产品发扬光大。
涮羊肉用锡盟呼盟的羊，炖羊肉用伊盟、巴盟的羊。我们鄂尔多斯人讲究炖羊肉用我们伊盟鄂托克旗的公山羊或梁外地区的骟羊，只放葱姜，凉水下锅，大火烧开，水开撇沫，小火慢炖，急火收汤。乃内蒙炖肉的第一美味！