琼山豆腐
海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为海口市琼山区）。豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。琼山豆腐的主材料是蛋清，所需原料还有鲜虾仁、蟹黄、鲜鱿花、肾花、椰汁、上汤、葱榄、姜花、味精、精盐、芝麻油、湿生粉、生油。制作程序比较简单，将鸡蛋清打烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸熟取出，这就是“豆腐”。再配上一点副料味道更好。将玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下锅翻炒至熟。最后就是将副料平铺在“豆腐”上即成“琼山豆腐”。 琼山豆腐是海南的传统名菜，状如洁白的豆腐脑，口感嫩滑，配以鲜虾等“四宝”材料，味道非常鲜美！

制作:
用料： 　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克，鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）
制作： 　　1、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。 　　2、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。 　　3、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头，“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。
特点:
“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。