在济南东流水街也就是现在的五龙潭公园，汇泉楼、文升园都曾是老济南人尽皆知的名饭庄。文升园的招牌菜“罐儿蹄”享誉济南城，老厨师在陶瓷罐子内放上三到五个猪蹄，兑好汁放上配料，用大火转小火焖一天，待到出炉时酱香四溢，肉质酥烂，色味鲜醇，食后都吮指回味。后来，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了现在的孟家扒蹄。　　九点多来到位于济南市顺河街和英贤街交汇的路口东北角的孟家扒蹄，看到已经有人排起了长队。刚想进门，被店员拦到了门外，表明来意后，店员让在店外等，老板马上跟车送货过来，店里是不允许进去的。10点左右，一辆小车满载8个大铁桶缓缓驶到门口，老板来了，一米九左右中等身材，着黄蓝相间横条POLO衫，一双善意的大眼睛告诉记者，将货物搬下车后再沟通。

三轮车上推出济南老字号

说起济南的老字号名吃，孟家扒蹄是不可错过的美味。虽说没有百年历史那样久远，却也是孟老先生推着三轮车一步一个脚印闯出来的老招牌。

店员所说的老板叫陈学兵，今年41岁，是孟家的三女婿，现在他和他两口子经营着这家店。陈老板带着记者来到一家可以坐下来聊的饭店，谈起孟家扒蹄的发展渊源。扒蹄起源于二十世纪前期，在东流水街也就是现在的五龙潭公园，汇泉楼、文升园都是老济南人尽皆知的名饭庄。其中，文升园的招牌菜“罐儿蹄”享誉济南城。老厨师在陶瓷罐子内放上三到五个猪蹄，兑好汁放上配料，用大火转小火焖一天才能做出来，一天也就做10罐，想吃的人都要提前两天预约才能吃到。“我的岳父那时候还小，家境也比较富裕，跟着他的爷爷经常去吃罐儿蹄。时间长了就和厨师玩成一片，专做罐儿蹄的老厨师看我岳父灵透非常喜欢，就教了岳父怎样做罐儿蹄。”谈起岳父，陈学兵满是敬佩，“不仅是罐儿蹄，岳父连炒菜的手艺也都是非常棒的。”

到了1982年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了现在的孟家扒蹄。“80年开始，我岳父重新开始经营熟食专做扒蹄，两口子推着三轮车在五龙潭周边卖。据岳父讲，那时候和现在一样，每天都有固定卖的时间点，到点就围上来一群人，一会就抢光了。干了两年左右，到82年春天，我岳父挂上了门头牌，因为岳父姓孟，就叫孟家扒蹄了，孟家扒蹄的名号这才正式确立下来。”