谈起早餐文化，我都有点情不自禁了。而我们化州早餐就挺丰富的，这也是我以前最爱聊的话题。其实早餐是挺重要的，因为吃饱早餐才能有精力上早课。以前在化州读书的时候，我记得我喜欢的早餐有很多，每天总爱换着吃，这时刻让我感觉到很幸福。当我和你们聊到这，就给你们介绍我们最爱的早餐美食之一，化州簸箕炊。

      簸箕炊是中国粤西地区的小吃，热食比较好吃。在北流市新圩镇等地也可吃到。簸箕炊(化州又称格籺“籺发音@”)，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。它主要在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。粤西地区曾经有一个奇异的风俗：七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人，这天更是特殊：鬼门关大开、祭祀鬼神，还有很多神怪故事发生。旧时的雷州人心目中，簸箕炊有消灾辟邪的功效吧。

      这种美食做推广的话，必须要大家了解它的做法和吃法。这样才更可能让大家尝到正宗的化州簸箕炊！那么下面我就把它的做法和吃法告诉你们：簸箕炊是以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制作时先将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。它具以洁白、软滑、爽口、咸香的特点。它刚做出来时是没有味道的，所以夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。

      现在好多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力。但实际上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独好。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的。

      上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。目前，在茂名、化州等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是4元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。

      说起以前，我也像上面说的一样，试过为了吃到簸箕炊，趁父母不在家就拿米换。我记得后来被妈妈知道了，还惩罚了我，不过那时也挺开心的。虽然现在很少在化州，但我一有时间回去，我都会经常买来吃，吃的是美食也是怀旧。