在龙川，过年过节时探亲时，一般都会带上鸡、猪肉、水果之类的物品给亲戚送去。而这些物品亲戚都会全数收下。但是亲戚家也会准备一件物品让客人带回去，作为回礼，而这回礼的物品就是卷春。

客家方言中把“蛋”叫做“春”，鸡蛋叫“鸡春”，鸭蛋叫“鸭春”，过年吃酿春卷有冬去春来、万物复苏的寓意。因此，酿春卷成为不少客家人过年不可缺少的一道菜。

先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅，平铺在蛋皮上，卷成圆筒，蒸熟后切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来又香又爽口。

做法：

摊鸡蛋皮，调肉馅，先后无所谓，俺是先摊鸡蛋皮。把鸡蛋在大碗中打匀，最好用不沾的平底锅摊。摊鸡蛋皮应该是厨艺中的一项基本技术，难点是翻面。没啥敲门，就是熟能生巧。我是用这10个鸡蛋刚好摊了6张直径大概20厘米的圆饼 大葱切花，木耳泡后切小块，放入肉馅。加料酒，酱油，白古月粉,姜粉，盐，味精，搅匀。肉馅硬点儿后边好操作。

在一张鸡蛋饼上厚度均匀的涂抹一层肉馅。如果按照这张照片的比例上馅，这6张饼对400克肉馅会刚刚好。 紧噔噔的卷起来，慢点卷，别弄破了鸡蛋皮。

每当卷完一个，就用保鲜膜裹起来，防止在后面蒸的过程中松散开。一开始俺还担心这样会不会出事，比如在蒸的过程中膜被蒸化，但事实证明没问题。其实用保鲜膜裹起来这做法，是俺自己瞎琢磨出来的，还有个优点是能防止蒸的过程中鸡蛋皮与蒸锅篦子粘上。这可能不是最好的办法，其他高手们可以多提建议。

上蒸锅，水开后15分钟（比较保守，可能10分钟也差不多）。熟悉纳米生物的同仁会感到这蒸锅很亲切，没错，这虽然十分便宜，但却是纳米生物的第一厨房法宝。

出锅后，先凉下来再用快刀切成自己喜欢的形状，吃前务必先摆盘，否则对不起这么好看的外行。这里再引申一件事，想要再好看一点，可以先把蛋黄蛋清分开，再分别摊饼。那样做出来的可就真的是金、玉其表了。

更多龙川客家美食，请关注：

秋哥哥的能力秀：http://wm23.cn/graylog

秋哥哥的梧桐子主页：http://www.wutongzi.com/uc/12728620.html

秋哥哥的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/qiugegezoe

秋哥哥的新浪微博：http://weibo.com/5041197104/profile?topnav=1&wvr=6