麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系

在全国，甚至世界都有超高的人气

是外出就餐必点的菜肴之一

其做法看似简单，其实不然

一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全

见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香

豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感

它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭

麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少

想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键（在博文末尾的tips部分会详细的说明选材）

在之前的博文介绍过自制香辣油的做法

香辣油是烹煮川菜的必备秘技，有了它，你烹制出来的川菜即成功了一半

跟着步骤，一步步的操作，就能成功做出一份色香味俱全的麻婆豆腐，在宴客的时候端出这样一份好吃停不了嘴的麻婆豆腐，一定会让客人对你的厨艺大加赞赏

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12、起锅前，淋入1勺香辣油